拌凉瓜丝菜可以焯水，也可以不焯水。瓜丝焯水可以在一定程度上防止瓜丝氧化变黑，但同时也会流失部分营养，因此需控制焯水的时间。建议水开后焯1分钟左右，这样口感较好。瓜丝不焯水进行凉拌可以最大程度保存丝瓜的营养素和活性成分。