因为黑豆豉是以黑豆为原料制成，优质的黑豆豉是棕褐色，颜色较暗，但是口感浓郁，因此多用于炒菜。　黄豆豉和黑豆豉制作原料、颜色、口味、用途都不同。黄豆豉是以黄豆为原料制成，优质的黄豆豉颜色红亮，吃起来口味清香，由于其清香的特点，主要是用于拌凉菜。