下大酱盐的精盐好的。理由如下：精盐含的杂质少，下大酱用精盐出来的大酱不牙碜。同时精盐的品质也要好，自己做大酱不要在乎精盐和食盐成本，自己吃，还是品质最关键。同时精盐里面含有国家要求的一些理化指标，粗盐要求相对低。所以建议使用精盐。