这里的回沙指一种传统的酿酒工艺，属酱香型工艺，其方法以小麦高温制曲，陈曲两次混入后，进行蒸馏取酒。

回沙工艺中的“回沙”说的是酿造过程中的一种取酒工艺，意指反复蒸煮取酒，所以回沙工艺是从蒸煮取酒次数来说的，而且只要是经过多次蒸煮取酒的操作都可称为回沙工艺！