时间要掌握好。放咖喱之后时间长了就会发黑。那可能是因为咖喱里面会加入一些黄江，黄江比较容易氧化，氧化之后它就会变成黑色的。做咖喱菜，原料需要先用盐、胡椒粉、酒等腌制一下，此时需要加入咖喱粉，目的是为了上色，这时应该选择台湾咖喱粉。