豆沙馅月饼烤制后皮馅分离主要是因为皮和馅之间存在间隙，烤制的时候受热不均匀或升温速度不同，导致间隙间空气膨胀严重，直至烤后也无法复原。解决方法:1.包馅时控制好力度，是皮馅紧密结合

2、控制好火候，底火要比面火高，面火不能高于200度

3、参考工厂做法，分两次烤制，有一定的时间可以让间隙复原。