因为没有焯水。蘑菇都有不易炖烂的特性，黄蘑更是如此，把黄蘑用烧好的开水焯一下，在炖就会特别烂。要不就多炖一会，觉得熟的时候可以先尝尝，觉得还不够熟，就再炖一会儿。

泡发黄蘑的时候，放一小勺白糖，放高压锅很快烂，而且更香，黄蘑里面的鸟苷酸跟糖在一起才会释放出来，这是生活小妙招。

黄蘑为什么炖不烂

压缩蘑菇应该是炖不烂的，因为它已经被脱水过来，里面的分子结构已经发生变化了，你可以先用水泡开它，然后再烹调，估计会好吃一点。