要泡。

做卤肉，三分在煮、七分在泡，猪肝煮好以后，一定要进行浸泡。

1、猪肝下锅之前，一定要进行泡水处理，这样可以去除猪肝中残留的血水在水中加入一小罐啤酒，还有非常好的去腥嫩肉效果。

2、煮猪肝的过程中，火力不能大，火力大了，很容易使猪肝中产生气泡，导致猪肝口感粗糙、不细嫩，所以一定要保持中小火。

3、猪肝煮好以后，一定要浸泡3小时以上，这样猪肝才能充分入味。