猪皮炸酱的做法

食材准备：猪肉250克、大葱1根、生姜2片、黄豆酱4茶匙、甜面酱2茶匙、生抽2勺、料酒1勺、食用油适量

做法:

1、准备适量的猪肉，清洗干净后将猪皮切掉不要，然后将猪肉切成薄片，再剁成肉末，全部剁好后装入盘中备用准备一颗大葱，一部分切成小段，一部分切成葱花，生姜切成薄片备用

2、先调制一碗料汁，碗中倒入一勺黄豆酱、半勺甜面酱、半勺生抽，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的姜片和葱段，开小火不断翻炒爆出香味，继续慢慢炸制，将姜片和葱段的香味炸制出来，待姜片和葱段表皮炸至金黄的时候，将葱姜捞出不要待油温稍微放凉一些，然后再放入剁好的肉末，快速划散，开小火将肉末炸香，肉末炸至变色后倒入适量的料酒去腥，快速翻炒均匀，继续开小火炸制，将肉末炸至表面金黄，炸制过程大概需要8分钟左右

4、肉末炸至金黄后，倒入提前调制好的料汁，快速翻炒均匀后加入一半切好的葱花，继续开小火不断翻炒，大概炒至7分钟左右，肉香和葱香充分融合在一起后，再次下入剩余的一半葱花，继续翻炒均匀，待葱花表面炸至微黄的时候，就可以出锅装盘了，盛入盘中，酱香味浓郁，特别适合拌饭拌面，特别好吃。

猪皮炸酱的做法

用料

猪皮 适量

葱 适量

生抽 少许

蒜蓉辣酱 1袋

辣椒油 适量

老抽 少许

肉皮酱的做法步鄹

步骤 1

买回来的猪皮先刮掉猪毛，去掉多余肥肉，清洗干净。

步骤 2

清水下锅煮1小时，煮的时间长一些肉皮会非常嫩，如果喜欢吃筋道口感的，那减短时间。

步骤 3

煮好的猪皮继续用刀片掉后面多余的肥肉，整理好后切成小方条。

步骤 4

油锅烧热倒入葱花爆香，倒入蒜蓉辣酱，放少许清水搅拌一下，倒入少许生抽、老抽调一下颜色

步骤 5

倒入肉皮翻炒，放一些辣椒油。因为辣酱足够咸所以没有放盐，出锅时少许鸡精就可以了。