鱿鱼初始挥发性盐基氮均为 7.5 mg/100g，当鱿鱼的挥发性盐基氮值低于25 mg/100g 时，其品质处于“好”的状态 当挥发性盐基氮值高于35 mg/100g 时，其品质处于“差”的状态。

因此经过 10 天的 4℃贮藏之后，鱿鱼的挥发性盐基氮增至 47.2 mg/100g， 并 且 会 伴 随着剧烈的刺激性气味，此时鱿鱼的品质已经恶化。

同时，鱿鱼的pH 值的最大可食用值是 7.0，鱿鱼的品质恶化会产生一些挥发性物质的产生，如胺和三甲胺等，也会导致鱿鱼的 pH 值超过 7.0。