淮山含淀粉18％，山药一般在10月下旬到11月进行采收，等到它地上部分的茎叶枯萎后，就可以把它的块茎挖出来了。由于它深埋在土壤里，也可以让它在地下过冬，等到第二年春天再把它挖出来。另外，如果是大棚种植，栽种和收获的时间都会改变，通常在6月份就可以进行采收了。