首先把芥菜干切成1寸长左右，然后放入一个干净无油的大盆里，根据菜干的量，放λ食盐，辣椒粉，适量的高度白酒，拌匀后，装入一个干净无油的坛子里，压实，封囗！1个月以后就可以吃了！
晒干的芥菜干怎么腌制
主料：芥菜5斤
拌料： 盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两
味精1两(不喜欢可以不放，我也没放)
做法：
1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2、放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
4、植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了！
晒干的芥菜干怎么腌制
01把买回来的芥菜去根去皮，用毛刷清洗干净，再把芥菜切成丝状。
02再把切好的芥菜丝放入一个盆里，加入1勺盐，搅拌均匀后，腌制30 分种，杀杀水份。
03再把杀去水份的芥菜丝，放漏盘里晒干。
04把炒锅洗净，倒入适量清水，再加入2勺盐，1勺花椒粒，大火把水烧开，熬煮上5 分钟，熬成花椒水。
05再把熬好的花椒水倒出放盆里，晾凉。
06取一个干净的腌菜坛子，把晒干的芥菜丝放进坛子里。
07再把晾凉的花椒水倒入坛子里，再压上一块石头，花椒水的量要没过芥菜丝为好。
08然后盖上盖子放在避光的地方腌制。
09三天后，酸辣爽脆的芥菜丝就腌制好了。
