卤鸭子的肉发绿，应该鸭子变质了，这样的肉质是不能吃的，没有割好的鸭子肉，它是不会发绿的，如果这肉变质了，就不能服用了，吃了它会伤害身体的，也可能会把人给吃坏，所以鸭子肉发绿了，就不能再吃了

还有一种可能是卤鸭肉的颜色如果是绿色，可能是因为他用芥末酱涂抹的表面，也可能是用菠菜汁做的卤鸭肉。