您说的没错，制作酱油，剩下的残渣就是大酱。

不过制作酱油的大酱和东北人腌制的黄酱有区别，酱油的酱更黑亮，整体成黑褐色。这些酱料也不会被扔了，而是经过改进后被制作成各种酱包进行售卖，提供消费者食用。

制作酱油的原材料分蚕豆酱和黄豆酱两种，以黄豆酱的品质最好，富含氨基酸。

做酱油剩下残渣是大酱吗

不是，酱油的残渣不是大酱，大酱是用大豆浸泡，蒸熟，晒干，发酵等制成的而酱油残渣是它的沉垫物，不可食用，所以说酱油残渣不是大酱。