生姜有小种姜、大种姜、山姜（野姜）等品种，习惯把小种生姜叫“小黄姜”。

小黄姜切面纯黄色，味辛辣浓，肉细嫩，味香，纤维较细。高山姜的品种以小黄姜为主，是小黄姜品种的佼佼者。大种姜（大黄姜）多是姜母，它指的是三年以上的老姜，是作为种子种植的那一部分。