藕有两种。一种是湖北的红莲。适合做桂花糯米藕和炖汤，一般北方卖的不多，北方一般卖的是白莲，适合凉拌和炒菜用。
再有一种藕是红色的原因是白莲藕是变红的，是因为白莲藕里面含有鞣质，这个成分氧化后，就会让莲藕呈现出一种红色，所以白莲藕变红是很正常的。
当藕煮的时间过长，因为水当中也有氧，这样也会使藕变成红色。
藕为什么有红色_
莲藕分为两个不同品种，第一个是白色的莲藕，第二个是粉色的莲藕。莲藕呈红色可能是莲藕中的淀粉的含量太多了。去皮后的藕带与空气中的氧气发生反应后，颜色会慢慢的有白色变成红色。
还有一些莲藕是红色，这就是我们所说的一些红莲，但是红色莲藕也是可以吃的，不用太过担心。
藕为什么有红色_
藕当中含有一种鞣质 鞣质经过空气的氧化 就会使藕变成红色 当藕煮的时间过长 因为水当中也有氧 这样也会使藕变成红色 所以煮藕的水也变成了这种颜色
