主料：黄鳝3条
辅料：鸡蛋2个
面粉适量
面包糠适量
姜适量
食用油适量
小红椒适量
葱适量
配料：盐适量
鸡精适量
料酒适量
做法：
1、准备好所有食材，先将黄鳝洗干净沥干净，剪成小段加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味
2、鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀
3、将腌制过的黄鳝沥下水，再放入面浆里浸一下，再放入面包糠滚上一层
4、锅里油烧至五六成热，放入处理好的鳝鱼小火炸至微黄捞起，再复炸一次捞出装盘
5、锅里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁，浇在鳝鱼上面即成，盛出开始享用！
鳝鱼泡醋的做法
鳝鱼泡醋做法
材料：去骨鳝鱼段、面鱼、青红椒、洋葱丝、野山椒、鸡精、味精、老陈醋、盐、香油、藤椒油、胡椒粉、料酒、香菜、泡姜丝、泡菜丝、芝麻油、老油红汤、葱油、面粉、色拉油、青红小米椒、鲜青花椒。
1、鳝鱼段用面粉洗净。
2、老油红汤的制作：油锅烧至四成，下香料（八角、白扣、茴香、草果、桂皮、山奈、丁香、灵草、蒜子、老姜、香菜段、大葱段、香菜头、洋葱块，炸香，再将锅端离火口，凉到三成油温，再移上火，入豆瓣、泡椒末炒干水分至出色，出香，倒入高汤，小火熬三十分钟即可。
3、面粉加水调成水面团，锅里红汤烧开，用筷子将面扒拉进锅里煮熟成面鱼盛入盆中。
4、锅烧热，下油，下鳝段，爆炒一分钟，烹入料酒、泡菜丝、泡姜丝、野山椒圈、青红椒条、洋葱丝炒香，出锅倒在面上。
5、锅里可下入老油，烧至四成热，下入小米椒圈，青花椒炝香出锅淋在盆内，撒点芝麻、香菜即可。
