香辣花生碎做法

用料:

菜籽油 6-8勺

花生 200克

辣椒圈 50克

芝麻 50克

花椒 30粒

姜丝 50克

盐 少许适量

八角 1-2个

香辣花生碎的做法步骤:

步骤 1  花生切碎。

步骤 2   切碎后，外皮部分脱落。丢掉外皮。防止油温高时，外皮先焦。

步骤 3  花生碎装碗，加水，再次清理红衣外皮。

步骤 4  干辣椒剪成小圈圈。

步骤 5  花椒若干，八角一颗。

步骤 6  姜去外皮，切丝，备用。

步骤 7  芝麻炒熟，备用。

步骤 8  盐，少许，备用。

步骤 9  菜籽油倒入锅中烧热，倒入花椒和八角，煸香。

步骤 10  烧出香味后，捞出花椒和八角。只留热油。

步骤 11  倒入姜丝，慢速煸炒，待姜丝榨干。

步骤 12  倒入碗中带水的花生碎，煸炒。油水比例1:1。

步骤 13  倒入干辣椒圈（碎）。

步骤 14  煸炒。注意观察火候，水分完全蒸发没之前可以稍大火。

步骤 15  继续蒸发水分，注意始终慢速翻炒。

步骤 16  待水分蒸发没之前，改小火，不停均匀煸炒。注意花生碎和辣椒的变色过程。花生碎逐渐金黄色，辣椒碎逐渐暗红色。

步骤 17   看细节，水分几乎全无了。关火。因为锅中还有余温，注意一直翻炒。注意⚠️不要局部糊掉。

步骤 18  加少许适量食用盐。

步骤 19  借锅之余温，翻炒、拌匀。

步骤 20  倒入炒熟的熟芝麻。

步骤 21  借余温，一直翻炒，至锅温降下来。大功告成。放冷。 刚炒好的，不很脆。放冷之后，口感麻辣脆香，佐餐佳品。就着一口白面呛面馒头，想想都垂涎三尺。

香辣花生碎做法

用料

花生米

相克宜搭

适量

青椒

菜谱用料

适量

香菜盐

适量

1、准备食材

2、花生米洗一洗，然后用刀切碎。

3、青椒洗净切碎备用

4、炒锅烧热下油，倒入花生碎

不停翻炒，等能闻到花生香味时，放入佐料翻炒均匀，出锅

5、不停翻炒，等能闻到花生香味时，放入佐料翻炒均匀，出锅

小贴士

花生碎不要太整