荞麦分为甜荞和苦荞，面粉里含有更多的膳食纤维和b族维生素，所以升糖指数更低一些，苦荞面粉更适合糖尿病人食用。

普通面粉几乎是只有碳水化合物，升糖指数更快一些。

普通面粉做成的面条，升糖指数是81.6，荞麦面条的升糖指数是59.3，两者数字比较即见分晓。