煮荞麦面的水变黑了不正常。

苦荞挂面煮熟后汤是微黄色的，正常现象，荞麦挂面中的主要成分有水、荞麦粉、苦荞麦粉和食用碱。其中，当苦荞麦粉遇到食用碱且在高温水煮的情况下，会自然产生黄色的现象。这是一种正常的现象，食用是没什么问题的。