建议用热水。

热水可以使煮出来的乌鱼汤又白又鲜，这是煮鱼汤的技巧之一。

煮鱼汤有三个技巧需要记好。

第一点，鱼肉做汤别直接下锅炖煮，要先过油煎，一定要煎至两面金黄，因为煎过的鱼块可以让熬出来的鱼汤更白，而且还不会有腥味。

第二点，就是要用热水，只有在足够的温度下，才能产生鱼汤乳白的效果。

第三点，熬煮鱼汤时间一定要充分，煮的时间越久，汤也就越白，不过个人建议全程保持在20分钟左右，太久的话鱼肉会变老。