答，火山石烤肠必须要冷冻保存。

火山石烤肠与其他烤肠不同，其他烤肠一般为半熟冷冻品，或者是全熟冷冻品，即使不解冻也可以烤熟，但火山石烤肠为生食冷冻品，如果不解冻就进行烤制的话，会导致火山石烤肠夹生。

火山石烤肠是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪、牛肉为主要原料，经绞切、腌渍、添加辅料和香辛料，灌于肠衣后，不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用碳火或电烤炉等烤的肉制品。