火山石烤肠偶尔吃一两根并无什么危害，还能促进食欲、缓解疲劳、补充能量等，但若是经常吃火山石烤肠则会让人营养不良，长期吃多火山石烤肠，其油脂、蛋白质虽含量较高，但维生素、矿物质含量较少，单一食用的话，会导致营养不良，出现抵抗力下降等危害。