卷肘花如果你想卷紧点的话，需要在卷之前把肘花处理一下，先将猪肘去骨洗净，控干水分，，然后用刀背把肉敲打一下，让肉变得薄一点，肉质变得散一点，这一点是卷紧的关键步骤，一定要多敲一会，肉越薄越好卷，处理好的猪肘子放上你喜欢的调料腌制半小时左右，然后就可以开始卷了。