要腌一下，香椿虽然好吃，可是处理不当香椿含有很高含量的硝酸盐，而且越老的香椿芽含量越高，腌制一下，可以降低硝酸盐含量。

一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

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香椿炒之前要腌一下吗

香椿炒之前要腌一下。因为香椿炒之前腌一下可以让他们身体里面的每一个分子都更加的入味，这样我们在制作的时候就会激发出里面大量的香味，让他们更加的有口感，而且味道更加的纯正，我们也能从中获取更多的经济价值和营养价值，所以我们要多吃一点