按照生产工艺来说，石磨肠粉的底油没有硬性规定是什么油，底油是刷在蒸屉底板上，防止肠粉粘板，因为以前的花生油比较容易获得，而棕榈油在我国的产量少，一般不会用到石磨肠粉这种小吃上面，因为原料难找。

不过现在我国作为第二大棕榈油进口国，有足够的原料来源，所以现在的石磨肠粉，也可采用棕榈油作为底油。