胡萝卜的叶子为三回羽状的复叶。

茎单生，二至三回羽状全裂，末回裂片线形或披针形，先端尖锐，有小尖头茎生叶近无柄，有叶鞘，末回裂片小或细长。

复伞形花序花序梗长10-55cm，有糙硬毛总苞片多数，呈叶状，羽状分裂，裂片线形伞辐多数，结果期外缘的伞辐向内弯曲小总苞片5-7，不分裂或2-3裂花通常白色，有时带淡红色花柄不等长。