发面有气水是正常现象哦，发面一般用温水，温度大概在四十度左右，发发面一般放在温暖处上面盖上保鲜膜，持别是冬天，室内温度都低于面盆里面发酵的面，同时发的面湿度也挺大，肯定要蒸发水蒸气，水蒸气遇到保鲜膜，由于膜外气温低，所以水蒸气就会在膜内受凉而结一层水珠。