不快！因为砂锅的密封普遍都非常好，而且不宜散热，水就不能随热气散出，砂锅的材质又不允许用旺火。基于这三点沙锅耗水是很慢的。

砂锅耗水快不快

砂锅耗水比较快，特别是在用大火煮烧河鲫鱼汤的情况下。所以厨师们也强调一定要在用炒锅烧鱼汤时一次性注满水，避免二次加水。说的就是砂锅耗水比较快。同时也说明砂锅受热很快、很容易造成汤汁的挥发，因此砂锅堡鱼汤待大火烧开后转小火慢炖。