主料：带鱼750克，醋100克。
辅料：冬笋15克 香菇（干）7克 猪油（板油）15克。
调料：姜10克 白砂糖5克 黄酒10克 酱油25克 小葱5克 盐5克。
做法
1、带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗净，切成5块
2、在每块鱼的一面剞5刀，刀纹面朝上放在扣碗里，加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒
3、另取瓷杯一只，放入精盐和酱油，同鱼碗一起上蒸笼
4、用旺火蒸至带鱼刀纹露骨，出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中
5、淋上蒸过的酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖1分钟即成。
醋蒸带鱼的做法
醋烹带鱼的做法步骤
1、洗净的带鱼和桂花醋。
2、带鱼切段后，加料酒、盐，腌渍10分钟。
3、加少许面粉。把带鱼的两面沾均匀面粉后备用。
4、锅中热油，放入备用的带鱼煎炸。煎炸到两面焦黄，捞出备用。
5、留底油，放入葱姜蒜炒香，放入备用的带鱼。烹入桂花醋。
6、加适量生抽。
7、加适量清水。烧开后，加盐、白糖调味。中小火焖制5分钟
8、加味精提鲜。旺火收汁即成。
9、出锅装盘，即可上桌。
小窍门&温馨提示
1、煎炸到上色后挺实即可。
2、根据自己的口味，选择其它醋也可以。
