牛骨头里黄色物质是骨髓。

牛骨：市面上的牛骨制品多为白色，是脱脂漂白所致，半脱脂时为黄白相间，有竖向生长纹，纹粗明显。当然也有染色牛骨，上色方式分两种：高温烤色和浸泡染色。高温烤色，烤过的地方呈棕黄色甚至深棕色，这种上色方法通常颜色都不会很均匀，切面处有明显色差浸泡染色，颜色均匀，没有深浅变化。真正把玩出来的牛骨颜色自然，比芒果的黄色略深一点，深浅颜色过渡自然