香菇上的白毛是香菇的菌丝，并不是香菇霉变，所以能吃，不用担心。

如果您实在不放心，可以在搓洗过程中把这些白毛去除掉。

一般香菇选择购买时候，要挑选菌盖没有撑开的购买，这时候的香菇比较细嫩，口感更好。而菌盖伞撑的比较大的香菇，已经逐步开始衰老，不好吃。