一、可能是烤箱设置温度过高。

二、整好型二次发酵的时候没盖好，或在烤箱发酵没有放一杯热水，造成面包胚表面结皮，烤时膨胀造成表皮发裂。

三、烤制前刷上一层蛋液也能缓解发裂现象。

四、面团没有打到位，没有充分扩展，醒发不到位，没有充分醒发。

五、还有就是可能面团水分过少。