平锅炒菜好还是尖锅炒菜好

尖锅

尖底锅在中国源远流长，早期放在土灶上使用，尖底锅有一个弧度，炒菜时锅铲顺着锅一铲到底，加上很多尖底锅比较深，非常适合爆炒，而且炒菜不易溢出，所以很多用惯了尖底锅的人不习惯平底锅。

但随着时代的发展，用土灶的人越来越少，很多尖底的炒锅都做成了平底的，包括市面上很多铁锅都是以平底为主。

主要原因是尖底锅只适用于土灶或燃气灶上，而不适用于电磁炉、卤素炉、陶瓷炉，虽然铁和不锈钢的锅可以导热，但是尖底锅放置不稳，炒菜时容易转动。

其次是尖底锅受热不均匀，大部分的热量只传递在锅底，在炒菜时锅底很容易烧焦平底锅在煎鱼、煎蛋、烙饼时受热均匀，更不容易粘锅。尖底锅适合做一些汤水、炖菜，而平底锅

煎炒炖煮都可以。

总体而言，平底炒锅不仅适用于所有炉具，而且在烹饪中不受限制。所以在购买锅具时，要先看看自己家用的是哪种炉具。

至于平底锅和尖底锅那个炒菜更香，这个和个人的烹饪技术有关，锅具影响不大。

平锅炒菜好还是尖锅炒菜好

尖锅好，尖底锅因底部带尖窄型状，食用油倒入量集中，食用油一般不会超出人体科学摄入量。尖底锅不管是天然气、木柴、煤等燃料，锅的周围都有温度炒出来的菜好吃。尖底锅炒菜基本不会糊锅(又称焦锅)。重量轻价格便宜。

平底锅因重量重为此价格比尖底锅贵。但又不能做轻了，做轻了烧红会变型。平底锅在电磁炉灶上炒菜不好吃。因只有平底部位有温度(一般在350度以下)，而尖底锅用天然气、木柴、煤作燃料温度都在400度以。平底锅炒菜食用油倒入量过多，超过人体每天摄入量，使胖人更胖。若食用油倒入量倒少了炒菜，菜要巴锅会糊锅。