1、出现虎皮时就表明已经断生了。对于新鲜的辣椒需要将其炒制表面变黑出现翘皮时才表明已经断生，否则辣椒食用起来依然会有浆味。

2、声音变得干脆表面微微发黄发黑。若是炒制干辣椒则需要小火慢炒，以防火太大导致辣椒炒糊发黑的情况。