毛肚头子其实就是牛胃，它是一款营养很丰富的食材，可以做出各种美食来，营养价值也很高的。“毛肚”，由于表面凹凸不平易吸附汤汁及酱料，所以是用来涮火锅、凉拌的上乘佳品。毛肚的表面会比较脏，所以在烹饪之前需要仔细清洗。清洗牛肚需要将牛肚用剪刀剪开，去掉里面的脂肪，再用面碱仔细揉搓表面，冲洗干净即可。