河南米粉的特色主要是原汁原味的汤，鲜羊肉汤加入刚出锅的羊肉那是豫西人的一绝，牛肉汤米粉和羊肉汤一样保证新鲜牛肉加牛骨熬制的汤加入时令蔬菜和调料洛阳人最喜欢就是这个口味，鸡汁米粉是老母鸡熬制的汤做成的米粉 信阳和南阳人最爱的美味。