回民街出售的腊牛肉表面上是红颜色的，这种颜色一般情况下，是使用食用色素染上去的，主要是为了腊牛肉的外观更加漂亮增加色泽，使腊牛肉的表面看起来更加的红润，人们吃的时候更有食欲，少量的食用色素对人体的危害不大，但是如果过量的食用色素也是对人的身体健康有一定影响的。