用料
燕鱼400g
茄子500g
葱一段，姜一小块，蒜五瓣，小米辣1个，料酒一勺，老抽一勺，郫县豆瓣酱半汤勺，糖1勺子，白醋1汤勺滴
步骤 1
1、将燕鱼去头洗净，中间切两段，料酒腌15分钟。茄子切菱形块
2、起锅倒油，放葱姜蒜爆香，加半汤勺郫县豆瓣酱炒香，加入鱼，加料酒2汤勺，白醋1汤勺去腥。
3、加入开水大部分没过鱼，放入茄子，加入糖1勺，老抽1勺，生抽1勺。中火炖25分钟，开锅立刻大火收汁！
燕鱼炖茄子家常做法
原料
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燕鱼 (1条)
姜 几片
蒜 2瓣
油 2汤匙
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
醋 1勺
花椒粉 1勺
孜然粉 1勺
面粉 少量
盐 1大勺
1/燕鱼摘洗干净，沥干水分，撒一大勺盐，腌渍至少半天时间。姜蒜切丝备用。
2/煎鱼之前把鱼沾上少量面粉。
3/锅底入大量油。
4/小火，入姜丝。
5/沾好面粉的鱼一一入锅。
6/基本摆好，可以时不时的晃一晃锅，让每块儿鱼都沾到油，不至于糊。
7/多煎一会儿，等到可以用筷子夹起时再翻面。
8/等到两面都可以翻面不粘的时候，入蒜片，料酒，生抽，醋，花椒粉，孜然粉，盖盖儿焖一会儿。
9/大概3-5分钟出锅。
10、美味又好吃的燕鱼炖茄子家常做法完成开吃了。
