①用水——一半冷水一半开水，和成半烫面，这样既有嚼劲，还非常柔软。

②加盐——加盐可以增加面粉的筋度，死面饼更筋道。

③加油——饼酥脆的关键就是油，用猪油比植物油好，味道更香，放凉后也不会发硬

做死面饼，和面、擀胚、烙制都很关键。

和面要加盐、加猪油，并用一半冷水一半开水和面。

擀胚要抹油，并且多卷几次，卷得越多层次越多，口感越酥脆。

烙制要热锅下胚，冷锅烙的时间长，饼流失的水分多，口感发硬，也不容易出层次