可能是因为舒芙蕾里面不熟，水分过多，残留在内部所以导致舒芙蕾内部太湿。因此，在制作舒芙蕾的事后一般要控制住水分，不要让水分过多，不然就会出现舒芙蕾里面不熟或者是塌陷的情况。

当然也有可能是其他原因，也有可能是蛋白打发不到位，建议打到小尖角的十分发，硬（干）性发泡状态。硬性发泡。

或者是烘烤时间不足，蛋糕内部不熟烘烤温度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，就很有可能出现内部湿，而表面开裂、上色重甚至烤焦的情况。