桂花树不能当锄头柄。不能当锄头柄的原因是因为桂花树并不是特别的坚硬，用桂花树制作出来的锄头柄工具可能会非常的不耐用，锄头柄一般用力都比较大，如果用桂花树做锄头柄的话，可能会断裂，所以建议还是选择其他的木材做锄头柄。