月饼粉通常是指冰皮月饼粉 ，属于复合类粉末 ，月饼粉仅指冰皮月饼的制作 。而蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量应小于24%，面团形成时间小于2，评价值小于38。蛋糕粉可以用来做蛋糕，馒头以及饼干，月饼粉只能用于制作冰皮月饼。