因为一般火腿的肉都是干的，所以它比较硬，即使放入到月饼里，也还是比较有嚼劲比较硬。而月饼烤完很硬大多是因为在制作过程中，油放得太少而导致的。月饼如果烤制的时间过长，其中的水分会被蒸发，面粉等食材会变干，月饼就可能变硬，加油和面是月饼制作过程中的重要步骤之一。