第一，要确保锅不粘。如果有不粘锅，当然可以。如果是铁锅，那么你最好是过了炼锅的阶段，再来煎鱼。
第二，如果多春鱼的表面不需要裹东西煎，那么再见多春鱼之前最好用厨房吸湿纸将鱼的表面吸干。这样既可以保证鱼在放入油的时候不会产生溅油现象，又可以让多春鱼不破皮。
第三，先开火，将锅烧热。用生姜抹锅底均匀抹一遍。开火，锅内倒入油，将油烧至七成热。然后等油冷却至三成热时，把鱼倒入锅内。这样操作通常鱼就不会煎破了。
多春鱼怎炸不碎
主料
多春鱼 15条
辅料
鸡蛋 1枚
面粉 适量
五香粉 适量
油 适量
盐 适量
香菜 1棵
多春鱼的正确打开方式：油炸的做法
多春鱼解冻好后处理掉内脏冲洗干净稍微沥干水，加盐和五香粉抓一下，再加一把面粉
打一个鸡蛋放另一碗里打散
用筷子把多春鱼均匀裹上面粉
后再放鸡蛋碗里裹一层蛋液
起油锅，油五六成热时把多春鱼放进去炸
鱼身变金黄即可捞起，摆上香菜即可上桌。
