时间是大概10秒钟，鱼片就会变的透明至发白，这个时候就要关火，利用余温把鱼片烫至八九成熟，鱼片滑油时油温不宜过高，片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽。熘鱼片是一道色香味俱全的传统名肴。属于鲁菜中历史久远的传统菜品。切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。

鱼片滑油时间

不用多久的

滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二，就是等鱼片腌好以后，炒锅倒油烧至4成左右的油温时，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后，最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。