酸菜饺子用大白菜腌渍的酸菜。

饺子是北方人特别是东北人最爱吃的食品，饺子是用面皮包馅捏成耳朵状制造而成。

饺子馅儿丰富多彩，其中酸菜馅是具有东北风味的饺子。

酸菜是用大白菜经过一个月的腌制发酸以后制成的。然后再将酸白菜剁碎和肉馅拌在一起加各种调料，制成饺子馅。

大白菜腌制的酸菜做饺子馅最好吃。