一，面粉筋度不够。必须是高筋粉！否则，特别容易不筋道而根本拉不起来。

二，火候必须大大的，旺旺的。

三，兑水多了，不行。或者，洗完面时，放置时间没有超过6小时。或者，把上面水倒了，换点等量的新的水。

其次，不太重要的因素是：和面和的太软，醒的时间短。和面达一表面光滑，不粘手才好。和面达不到这种程度，洗面就不能洗好，就不筋道，易烂。