因为蒜泥本身有一些水分是包含在固体里面的，但是盐会让这部分水分渗出。

就像我们包饺子的菜馅先放点盐过会儿可以控出一些水分一样，水分多了，同时附带着一些手感发粘的物质一起渗出，就会形成这种粘稠，效果，其实不放盐只是把蒜泥捣得足够碎烂了话也能达到这个效果。