山葱是一种喜欢温凉环境的蔬菜，耐寒性也不错，最佳生长温是20度左右。

山葱在秋季9月份左右播种育苗，这时的气候刚好可以避开寒冷的冬天，温湿的环境又最有利于发芽出苗，播种过早容易发生旺长而不利于安全越冬，第二年春季也会发生过早抽薹，播种过晚会导致葱苗冬前长不到越冬壮苗的标准，在越冬时容易发生冻害或受冻死棵等。